La sicurezza alimentare è uno dei pilastri più importanti della salute pubblica. Ogni giorno acquistiamo, conserviamo, cuciniamo e consumiamo alimenti dando spesso per scontato che siano sicuri. In realtà, dietro un alimento che arriva sulla tavola esiste una rete complessa di controlli, norme igieniche, analisi di laboratorio, sorveglianza sanitaria e responsabilità lungo tutta la filiera: produzione, trasformazione, trasporto, vendita e consumo domestico. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, gli alimenti non sicuri possono contenere batteri, virus,...